급식실하수구청소(구내식당) 문의는 세척 구역 배수 저하나 조리 시간대 냄새로 시작되는 경우가 많습니다. 대량 조리 특성상 짧은 시간에 많은 양의 기름, 전분, 음식물 찌꺼기가 한꺼번에 배수로 흘러가 일반 식당보다 오염 속도가 빠릅니다.
작업 전 그리스트랩 설치 여부와 용량을 확인하고, 조리 시간과 겹치지 않는 시간대를 협의합니다. 세척대 배수는 전분과 음식물 찌꺼기가, 그리스트랩은 유지방 축적이 주요 확인 대상이며, 용량 대비 사용량이 많으면 청소 주기를 앞당겨야 할 수 있습니다.
작업 중에는 조리 구역과 오염물 반출 동선을 분리해 위생을 관리하고, 회수한 찌꺼기는 별도로 반출합니다. 통수 검사로 배수 속도를 확인한 뒤 마무리하며, 그리스트랩하수구청소와 함께 정기 점검하시면 급식 시간대 냄새와 역류를 줄이는 데 도움이 됩니다.
조리공정 배수 점검 순서
- 그리스트랩 용량·축적 상태 확인
- 세척대 배수구 전분·음식물 찌꺼기 확인
- 바닥배수 통수 속도 확인
- 회수물 반출 후 최종 통수 검사
| 구역 | 주요 오염원 | 점검 주기 |
|---|---|---|
| 그리스트랩 | 유지방 | 짧은 주기 권장 |
| 세척대 | 전분, 음식물 | 중간 주기 |
| 바닥배수 | 혼합 오염물 | 이상 징후 시 |
위생 관리 안내
조리 구역과 오염물 반출 동선을 분리해 교차 오염을 방지합니다.